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江戸時代より、黒はんぺんは近海で獲れて間もない新鮮なサバやイワシなどを原魚としており、漁港を持つ焼津では300年以上の伝統を持つ郷土色豊かな食品として愛されています。
全国に「黒はんぺん」と呼ばれる商品は多々ありますが、他県と焼津産との大きな違いはどこでしょう？関東圏では青魚の練り製品は鍋物の具材の一つであって、生では食べません。しかし、山徳食品の「はんべい」は刺身と同じ感覚で“生”で食べていただきたいのです。この違いのポイントは鮮度です。山徳食品の「はんべい」が生で食べられるのは、水揚げから加工の段階で鮮度を保つ急速冷凍が可能である所以です。
山徳はんべいは、焼津市小川港に水揚げされた新鮮な近海魚（サバやイワシなど）をふんだんに使用しています。黒はんぺんは守り続けたい焼津の味。そして、山徳食品にとって魚の鮮度は“命”です。生でお刺身感覚で食べられることを絶対条件に、厳選した鮮魚を季節に応じて配合や魚種を変え、製造します。デンプンは北海道十勝産
山徳はんべいで使用するデンプンは北海道南十勝産を使用。北海道の豊かな土壌で丹精込めて作られたジャガイモからできたデンプンを使用することは、「ニッポンの黒はんぺん」にこだわる山徳食品の情熱の表れなのです。
山徳食品は、創業以来、ひと味もふた味も異なる商品の開発に努めてきました。全国に黒はんぺんは数々ありますが、何と言っても「山徳はんべい」の違いは製法への徹底したこだわりにあります。魚肉と骨の分離から始まり、自社内にてすり身を造り、味付けを確立したことで、黒はんぺんの代表「はんべい」は誕生したのです。食感にこだわった製造方法
山徳はんべいは原材料を絶妙な比率で調合し、丁寧にしっかりと練り上げ、頭・骨・皮を除去することで生臭さを抑え、魚の風味を残しながらも「なめらかな食感」を可能にしました。安く仕上げる製法はあります。しかし、「はんべい」は徹底して食感や味にこだわった究極の黒はんぺんです。価値の分かる方の心に響く商品を、自信を持って作っています。
山徳はんべいは、魚が主原料なので、魚が持つ栄養価をそのまま維持。健康に必要な鉄分やカルシウムをはじめ、ビタミンA・タウリン、そして血液の流れを良くし、動脈硬化の予防などで話題のDHAやEPAなどの成分も含み、アルツハイマー病の予防やメタボ対策にも期待されています。
焼く・煮る・炒める・揚げ物・汁物、色々な味付けで、魚肉の代わりにお子様にもおすすめです。昔は子どものおやつ代わりにも食べられていました。
山徳食品では、安全・安心の衛生管理のもとで商品を作っております。
お客様が安心して山徳はんべいを口にして頂けることを常に念頭に置き、ご来社いただいた皆様にも、既定の衛生手順を厳守いただいております。
| 入室前には消毒用洗剤で手洗い、手指のブラシがけでの洗浄、白衣・白帽・マスクの着用はもちろん、長靴の消毒（消毒槽）、粘着ローラーでの埃や髪の毛の除去など、全身にわたり徹底した殺菌と防塵を行います。 |  |
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| 入室時にはエアーシャワーを通過し、埃・糸くず・髪の毛の除去をします。工場内に入るドアはアルコール消毒機との連動によって、消毒を済ませなければロックが解除できない装置になっています。 |  |
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| 常に清潔に管理された製造ルームでは必要最小限のスタッフで作業を行っています。 作業毎に手洗いを細かく徹底し、一人ひとりが安全意識を高く持ち作業にあたります。 |  |
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| 検品はおよそ100項目にも及ぶ点検シートに則り、全社員が共通の見識を持ってチェックを行います。それにより、安定した商品の供給が可能になります。また、社内に自主検査装置を導入し、外部検査と併せて自分たちの納得のいく商品管理を行っています。 |  |
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| 衛生管理の基本として徹底した清掃を行います。黒はんぺん作りのプロとして自信があるからこそ、清掃はプロ（専門業者）に依頼します。また、空調関係の管理も年間でメンテナンスを依頼し、クリーンに対する気配りを怠りません。 |  |
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| 工場施設内に「オゾン発生装置 (オゾン水、オゾンガス)」を導入し、食材の鮮度保持、洗浄効果の向上、工場施設の除菌効果の向上をはかり、目に見えないレベルでの作業環境の安全性を高め「食の安全と衛生空間の保持」をさらに強化致します。 |  |
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| 従来より重視してきた衛生管理に加え、より一層の管理をすべく品質管理室を新たに設置致しました。 商品の品質検査及び工場内の環境検査を社内で行う事により、徹底した自主管理を行います。 |
学校関係（社会科見学）・観光バスなどもモニター（見学・試食・物販）を受付しております。
